Cuocere la pasta e scolarla molto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura.
Versare la pasta appena scolata in una scodella alta e larga aggiungendovi la menta, i due parmigiani, il succo di limone ottenuto ed il pepe macinato (se vi piace un tocco di piccante). Ovviamente l’olio e poi rimestate. Se serve, aggiungete un po’ d’acqua di cottura. Servite impiattando con una bella fogliolina di menta in cima al piatto ed una mezza luna di limone di lato.
Ingredienti per 2 persone: 2 cucchiai di grana padano grattugiato, 1 cucchiaio di parmigiano romano, alcune foglioline di menta, un limone, pepe nero in grani da macinare se vi piace un tocco di piccante, gr 200 ziti rigati (quelli che usereste anche per una genovese), un cucchiaio di olio evo.