COSA SERVE?
per una tortiera di 28 cm di diametro
per la base:
100 g di zucchero -3 uova -200 mi di latte fresco intero fior fiore – 8-10 fette di pane raffermo -15 g di burro da panna fresca fior fiore – sale
per la crema pasticcera
4 tuorli – 100 g di zucchero ►30 g di farina ► 1/21 di latte fresco intero fior fiore ►1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
per la farcitura
250 g di ricotta – 4 albumi – 1 arancia non trattata – 1 pizzico di lievito – 3 cucchiai di uvetta ammollata e strizzata ►2 cucchiai di zucchero
Preparazione
Sbattete le uova in una terrina con lo zucchero e un pizzico di sale. Scaldate leggermente il latte con il burro e aggiungetelo a filo, mescolando bene con una frusta.
Imburrate una teglia e disponetevi le fette di pane formando uno strato in modo da rivestire tutto il fondo. Coprite con il composto di latte e uova e fate riposare per circa 30 minuti.
Preparate la crema pasticcera: lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l’acqua ai fiori d’arancio e la farina setacciata. Scaldate il latte e unitelo a filo mescolando continuamente. Proseguite la cottura e quando la crema accenna il bollore toglietela dal fuoco. Lasciate raffreddare.
Preparate il ripieno ammorbidendo la ricotta con una forchetta e poi spolverizzandola con la scorza d’arancia grattugiata.
Unite alla ricotta la crema, l’uvetta e lo zucchero. Aggiungete gli albumi montati a neve. Versate tutta la farcitura sul pane e cuocete per 40 minuti a 180°C.
Decorate a piacere con zucchero a velo e uva.