Ingredienti per 4 persone.
Paccheri di mais 320 g; 200 g di polpa di agnello macinata; 3 carciofi freschi sbarbati e già cotti; 1 costa di sedano tritata; 2 carote tritate; 1 cipolla di media grandezza tritata; 2 rametti di rosmarino tritati; olio di oliva q.b.; sale marino grezzo q.b.; qualche noce di burro chiarificato (ghee).
Preparazione.
Cuocere i paccheri in acqua salata. Nel frattempo, in una pentola larga, mettere dell’olio di oliva e soffriggere bene il sedano, le carote e la cipolla.
Unire una bella manciata di rosmarino tritato e tutta la polpa d’agnello macinata.
Salare bene per far evaporare l’acqua che la carne produce. Uni-
re i carciofi tagliati a julienne e versare la pasta nella pentola.
Mantecare con olio di oliva e qualche noce d burro chiarificato.

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