LA RICETTA DEL GIORNO. Merluzzo con spezie, yogurt e insalata di lenticchie

TEMPO: un’ora.

Per 4 persone.
PREPARAZIONE: cuocete 150 grammi di lenticchie di Castelluccio coperte di acqua con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Dopo 25 minuti circa salatele e spegnete.
Scolatele dopo 10 minuti. Tritate grossolanamente 4 bietole a costa rossa, saltatele in padella con uno
spicchio di aglio schiacciato, olio e 2 fettine di zenzero tritato.
Quando sono tenere, regolate di sale, incorporate 320 grammi di nocciole tritate e tenete in caldo.
Tagliate in 12 pezzi 500 grammi di filetto di merluzzo. Stemperate un
cucchiaino di farina in 3 dl di yogurt e allungatelo con 2 dl di brodo vegetale. Scaldate un cucchiaio di
olio in una casseruola, aggiungete mezzo cucchiaino di semi di coriandolo e mezzo di semi di cumino, una decina di foglie secche di curry e 2 spicchi di aglio affettati.
Quando le spezie sono fragranti, versate la miscela di yogurt e portate a ebollizione, mescolate
per 3 minuti, quindi immergete il baccalà nel brodo e cuocetelo per 5 minuti. Servite il baccalà scolato sopra le lenticchie, pepate, spolverate con la curcuma e bagnate con qualche cucchiaio del brodo di cottura.

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