Ingredienti:
Cavolfiore lesso avanzato, béchamel
soda. 3 uova, farina, burro, parmigiano,
noce moscata, sale, pepe.
Esecuzione:
Su fuoco moderato insaporire il cavol-
fiore in una padella col burro dopo
averlo diviso in cimette e ancora caldo
incorporarlo alla béchamel. Unire il
parmigiano grattugiato, un po’ di noce
moscata, i tuorli delle uova sbattuti con
poco sale e pepe ed in ultimo gli albu-
mi montati a neve amalgamandoli con
delicatezza. Versare il composto in uno
stampo proporzionato ben imburrato
ed infarinato e cuocerlo in forno già
caldo a 200° per 10 minuti, poi abbas-
sare la temperatura a 170“ e continua-
re la cottura ancora per 30 o 40 minuti,
secondo la grandezza dello sformato.
