Ingredienti per 4 persone

240 g d’orzo perlato

2 mele Renette

2 cipollotti

1 rametto di rosmarino

prezzemolo in foglie

40 g di pinoli

succo filtrato di 1 limone

800 ml di brodo vegetale

20 g d’olio extravergine

sale

Laviamo l’orzo sotto l’acqua corrente, scoliamolo bene e lasciamolo asciugare dentro allo scolapasta rimestando ogni tanto. Sbucciamo il cipollotto, tritiamolo con il rosmarino e rosoliamo il trito nell’olio caldo insieme ai pinoli. Aggiungiamo quindi l’orzo e tostiamolo alcuni minuti. Versiamo il brodo caldo, copriamo con il coperchio e cuciniamolo per 30 minuti, aggiungendo il brodo come si fa nella preparazione del risotto. Sbucciamo e priviamo le mele dal torsolo, tagliamole a dadini e bagniamole con il succo di limone  perché non anneriscano. Quando l’orzo raggiungerà il suo tempo di cottura, aggiungiamo i dadini di mele, regoliamo di sale se necessario e cuociamo per altri 15 minuti con il restante brodo. A cottura ultimata spezzettiamo dentro il prezzemolo e serviamo la minestra con un filo d’olio crudo.