Si può mantenere fresca la frutta fuori dal frigo? Una nuova scoperta potrebbe rivoluzionare i metodi di conservazione c trasporto dei vegetali.
È possibile, infatti, se si riveste la frutta con una pellicola di proteine. Un team di ricercatori con a capo Fiorenzo Omenetto dell’Università americana di Tufts ha scoperto che il processo di deterioramento della frutta rallenta dopo un bagno in una soluzione contenente fibroina, una proteina che garantisce resistenza.
Durante un esperimento alcune fragole sono state immerse per 4 volte nel liquido ed è stato utilizzato vapore acqueo per dare più forza al rivestimento. Grazie alla pellicola che si formava, la frutta non entrava in contatto con l’ossigeno e l’anidride carbonica dell’aria, evitando la disidratazione. Poiché la fibroina è insolubile, biocompatibile e biodegradabile, è adatta ad applicazioni in ambito alimentare: resta da verificare l’effetto sul gusto.